Qué combinar con embutidos: quesos, frutas y otras ideas

Pan y chorizo. La receta más sencilla del mundo y en Ibéricos Marcelino sabemos que abre las puertas a todo un universo: el de las combinaciones entre embutidos y otros ingredientes. ¿Qué pan y qué tipo de embutido? ¿Qué podemos añadir? ¿Queso? ¿Salsas?

Las posibilidades se multiplican por el infinidad de embutidos producidos en España: dulces y picantes, cocidos o crudos, para combinar con frutas, verduras, pan, queso y otros ingredientes, para componer una paleta de sabores que se traduce en tablas de cortar y platos ideales para ser propuestos como aperitivo o aperitivo, o incluso para resolver una cena con amigos de efecto seguro.

Con quesos: un clásico siempre apreciado

El matrimonio entre embutidos y quesos está tan consolidado que forma parte integrante de nuestra tradición gastronómica. Hay «pares» de sabores que parecen indivisibles: crudo y mozzarella, mota y brie, cocido y fontina, por poner solo algunos ejemplos. Pero eso no es suficiente.

Con un poco de atención puedes ampliar tus horizontes y combinar, por ejemplo, un jamón de Parma con copos de Parmigiano Reggiano o, para un resultado más dulce, con una crescenza suave o con squacquerone; el San Daniele en cambio encontrará un compañero perfecto en Montasio. La terracota se vuelve irresistible si se encuentra con la burrata o, para un resultado más intenso, un azul del Moncenisio.

La Mortadela de Bolonia se exalta en el encuentro con el pecorino: toscano perfecto, sazonado pero no demasiado; para un resultado delicioso, combine mortadela y robiola fresca. Pruebe también la combinación de salami Milano y Grana Padano joven, o la que existe entre bresaola della Valtellina y queso de cabra fresco.

La copa va a boda con la provola, mientras que el sabor picante de la soppressata calabresa se disuelve en la dulzura de la ricota. Con las notas ahumadas del jamón de Praga, la suavidad del camembert es para probar, mientras que aquellos que aman los sabores fuertes no resistirán la intensidad de la combinación de manteca de cerdo y gorgonzola.

Con fruta: un juego de contrastes

Jamón y melón: compañeros inseparables, muy populares, irresistibles. Una pareja cuyo índice de aprobación es muy alto, seguido de cerca por la combinación de jamón e higos. Como siempre, nuestra tradición gastronómica es magistral: el sabor de los embutidos va a la perfección con el dulzor de la fruta, mientras que la gordura se atempera con un toque de acidez y frescura.

Así que lo crudo puede compartir el plato, así como con melón o higos, también con uvas o arándanos y, en verano, con melocotones. La manzana es el compañero perfecto de la mota,que también se mejora en el encuentro con las bayas. Manzanas también para bresaola, también excelentes con albaricoques y cítricos; pomelo y naranjas sanguinas sobre todo.

La mortadela, mejor si se corta en nueces gruesas, se combina con pera, mientras que el salami crea una combinación ideal con el kiwi, sin desdeñar el brillo de la pesca.

Con el jamón cocido podemos servir una piña en rodajas finas, compañero perfecto también para el jamón de Praga, mientras que la manteca de cerdo prefiere las castañas, las nueces y las avellanas. Prueba el tocino, preferiblemente bien dorado y crujiente, con el plátano dulce, y una mención también merece la combinación de salami picante y piña.

Con verduras: cocidas o crudas, siempre coloridas

Que las carnes curadas combinan bien con las verduras es casi obvio. Pero, ¿qué carnes curadas con qué verduras, y cocinadas como? El jamón cocido es sin duda uno de los más versátiles, excelente con puré de patatas, espárragos hervidos, calabacín a la plancha, champiñones salteados, guisantes, judías o una simple ensalada verde.

Ensalada verde también para el Parma crudo, que también va perfectamente con patatas en ensaladas, con zanahorias crudas ralladas, con calabacín al horno, con espinacas hervidas; el San Daniele encuentra excelentes compañeros en la calabaza al horno, en la coliflor gratinada y en la col guisada, mientras que el Jamón Toscano se potencia en el encuentro con tomates maduros, sazonados con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Mortadella di Bologna se puede combinar con frijoles guisados, berenjenas a la parrilla o pimientos agridulces. Y solo los pimientos, cocinados en todos los sentidos o incluso crudos, son compañeros perfectos para el salami, que va de maravilla con radicchio, alcachofas y calabacín; si es picante, el salami también concuerda con las notas de brócoli o cicoria salteadas en una sartén.

Por último, los embutidos a cocinar: cotechino, zampone y similares son inseparables de las lentejas, pero también son deliciosos con puré de patatas o judías.

Con pan, con encurtidos, con salsas

Hemos visto algunas de las categorías de alimentos con los que las carnes curadas se combinan con mayor frecuencia. Pero eso no es suficiente. Hay muchos otros productos para combinar con carnes curadas para mejorar su sabor. En cuanto a panes, bollos y similares, puede buscar un matrimonio «regional».

Así que un Salami Milano se puede combinar con una michetta, un jamón toscano o una finocchiona una hermosa barra de pan «tonto», bresaola un pan de centeno, motear un pan negro con nueces, Mortadella di Bologna una tigella fragante, capocollo una barra de Altamura, mientras que con jamón de Parma se puede servir una sabrosa albóndiga frita.

Obviamente no solo hay pan: los encurtidos y los encurtidos son compañeros perfectos de los embutidos: desde pepinillos hasta cebollas, desde champiñones hasta pimientos, hasta una colorida giardiniera. Sin olvidar la mostaza de Cremona, exquisita tanto con embutidos crudos como cocidos.

Si quieres preparar un bocadillo, no pueden faltar las salsas. ¿Algunos ejemplos? Mayonesa con jamón cocido y crudo; tartar con taza y salami; salsa rosa con jamón de Praga y mota; salsa verde con cotechini y zamponi.

¿Y para beber? Vino, cerveza y más

Cuando se trata de combinar vinos y embutidos, las combinaciones son realmente infinitas: cada tipo de salami, cada nivel de condimento, cada matiz de sabor requeriría una botella específica. En general, incluso en este caso, podemos pensar sobre una base geográfica, proponiendo, por ejemplo, un Gutturnio con una copa Piacentina y un Chianti con una soppressata.

De manera más general, puede pensar qué beber con un plato mixto de embutidos y quesos:no se equivoca al elegir un tinto «vivo», como un Lambrusco o un Sangue di Giuda, pero también puede orientarse en las burbujas versátiles y siempre bienvenidas de un Prosecco o, para aquellos que prefieren vinos tranquilos, con un Grignolino, fresco y fragante.

No menos complejo y articulado es el encuentro entre embutidos y cerveza:desde una Lager para ser propuesta con jamón, crudo o cocido, hasta un weizen para servir con la taza, hasta una IPA para combinar con un salami sazonado. Pero no olvidemos los abstemios: incluso las bebidas no alcohólicas pueden acompañar a los embutidos.

Puede parecer extraño, pero el té, sin azúcar, es genial con embutidos; después de todo, la tradicional cita inglesa de los cinco, incluye propuestas dulces y saladas. Así que el té va muy bien con el Crudo di Parma, el salami dulce o la taza. Otra idea son los zumos de frutas, sobre todos los de manzana y arándanos.

Finalmente

Las piezas del mosaico son realmente muchas: colores, aromas, texturas. Hemos visto cómo unirlos.

Pero no olvidemos que el primer parámetro para componer una tabla de cortar, para rellenar un sándwich o para construir un plato es el sabor: déjate guiar por el gusto y la imaginación y, si las materias primas son de calidad, seguro que no te equivocarás.

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